主题: 还嫌客家菜土吗,23种客家传统美食,你吃过几种

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  • 发表于:2018/9/13 14:54:52
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客家菜属于广东菜重要组成部分之一,客家菜充满"土"味,做法要点是咸、油、杂,客家小吃就地取材,只有特定的做法,没有特定的风味,因为客家人聚居的地方一般都是交通不便的山区,就像客家话口音很多一样,十里不同音,十里不同味。比如梅县的风味跟丰顺的风味就有很大的区别,更别说跟福建客家的对比了。

跟一般地方小吃不太一样的是,客家小吃其实是主食的延伸,从历史传承来看,它的用途首先是充饥,所以大多是米制品。精选、整理了客家地区流行的50种常见小吃,供喜欢客家美食的朋友们参考。

油堆(煎堆)

"油堆"是客家人过年时传统的自制年货,取意"团圆、圆满"。客家人由中原南迁,依山而居,山中气候相对湿冷,于是客家食品口味均较浓烈、油量多,利于御寒祛湿。因此,油炸食品耐保存,于是成为了梅州客家人过春节时必备的食品。平时,街边摊档也有煎圆摆卖。好吃的油堆应该是松软带点韧劲,充满麻香油香。

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油角

客家人逢年过节必不可少的小吃之一,在惠州、河源比较受欢迎,个人觉得惠州博罗的最好吃。

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炸芋酥

客家炸芋酥是人们在春节、七月半、八月半的应节美食,炸芋丸具有"酥、香、脆"的口感,吃后回味无穷,如今已成为寻常百姓家的日常美食。不过就是比较上火。

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甜粄

客家人过年,有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二,在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃"谓之撑腰骨"(因农历二月份是春种春播的开始),意味着将进行紧张劳动了。

甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,更可直接"冷吃"。但是现在一般吃两块就腻了。

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炸腐卷

炸腐卷是梅州特色,制作过程工序较为复杂,但美味独特,新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。一般作为开胃冷盘,跟其他卤水或者糖莲子、腰果搭配。

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桃粄

桃粄,其实也是潮汕地区的特色美食之一。红粄用糯米、粘米和红曲作成。讲究一点的红粄,是以暗喻吉祥的动植物为模板,尤其以正面是龟甲,背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄,是除夕清晨拜天公、祭祀祖先,以及取媳妇、作寿、庙会敬神等,供桌上常用的供品。

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客家糍粑

客家的糍粑有多种吃法,有的在搓糍粑的过程,将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸,吃起来香甜满口,松软柔韧,别具滋味;有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状,然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动,直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口,香甜适宜,不燥不热,最适合老年人食用。

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艾粄

艾粄,是清明粄中其中的一种,是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。有消食健胃,散寒除湿,消肿散结,平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

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酿苦瓜

酿苦瓜可谓客家人过节必备菜,将香菇虾米猪肉馅塞进苦瓜里炖汤或者蒸熟都可以吃。

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捆粄

捆粄是丰顺最受欢迎的小吃之一,特点是板皮薄韧,馅料爽口。

捆板制作简单、味道鲜美、口味丰富,一般肉馅有:豆干、韭菜、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。

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黄金粄条

黄金粄条(又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄)大概有300年历史,是丰顺黄金镇的一个名片,现已列入县、市级非物质文化遗产。

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草粄(仙人粄)

其实就是台湾的烧仙草,"仙人粄"又名草粄,是客家地区一种常见的特色小吃,用仙人草熬成,呈果冻状,棕褐色,半透明,如晶莹剔透琥珀。既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。加入蜂蜜和香蕉露的仙人粄,滑溜、柔软、清香、凉爽,实在是一道难得的美味小吃。

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老鼠粄

源自大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,因此称为老鼠粄 ,后来传至台湾,当地客家人称为米筛目,是指制造时把粉团经过筛子般的擦板,从洞眼(目)中搓出粉条,由于"筛"的闽南语近似"苔",所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港,因"老鼠"之名不雅,当地人以粉条两端尖,状似银针,称为银针粉。

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百侯薄饼

百侯薄饼相传是清乾隆年间大埔名闻遐迩的"一腹三翰林"之一的杨缵绪,从北方带回家乡的美点。薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高,演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃。

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笋粄

笋粄,大埔客家小吃。以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的"笋粄",猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。

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笋粄包括粄皮和肉馅两部分,粄皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形粄块;肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(茅竹笋、冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅中煮至粄块浮起即熟,便可加上佐料食用。

味酵粄

"味酵粄"是客家传统小吃。

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钵粄(发粄、碗粄)

钵粄(发粄、碗粄)是梅州客家人常吃的小吃,也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的,粄面从碗里隆起来,会出现裂缝,客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要"越笑越好"这是过年过节和红白事常用的食品,可用于祭祀及馈赠亲人,红色碗板被人看作喜庆的象征!有的人也写作"发粄",意为发财致富。

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松口企炉饼

70多年前,梅县松口人用泥土制作的火炉做饼,先在炉下面生起柴火,又在炉上放一张铁丝网,边烤边翻,做饼的时候,要一直站在炉边,防止饼烤不熟或者烧焦,这样做出的饼叫做"企炉饼"。

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松口是客家人下南洋的必经之地,因此,企炉饼不仅深深"扎根"在松口,更随着下南洋的客家人漂洋过海来到泰国印尼新加坡等地落地生根,成为华人华侨喜爱的食品。企炉饼的原料和做法跟北方大饼很相似,原料主要有面粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等。

算盘子

算盘子,大埔客家小吃。主要原料为芋头、淀粉,比例为2:1,配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。

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腌粉、腌面、三及第汤

"腌粉、腌面和三及第汤" 是梅州的特色客家小吃,也是梅州人的特色早餐之一,荤素搭配,营养丰富。地道的梅州腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,常搭配三及第汤一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。

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鱼头煮粉

"鱼头煮粉"是梅州人的特色早餐之一,营养丰富。近年来获得越来越多来梅州旅游的人士的喜爱。

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肉丸

猪肉丸、鲩丸、牛肉丸,总称捶丸,又叫搏圆,起源于客家。据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。

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客家擂茶

擂茶的制法和饮用习俗,随着客家人的南迁,逐步传到了闽、粤、赣、台等地区,现今在福建省宁化县,广东省陆丰市、陆河县、澳门巴黎人投注娱乐县,江西省,湖南省,及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化,并且形成了不同的风格。

擂茶用特制的瓦瓷擂钵,钵内留有凹纹,取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷,这些东西依次放入擂钵中擂碎,味道香浓四溢之时即可停下,放少许盐,把煮开的水倒入,这样,茶就擂好了。擂茶可以根据四季的变幻选择不同配料,春夏湿热,常用新鲜艾叶、薄荷叶;秋天风燥,多选金盏菊或白菊花、金银花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。

转自:梅州微报


               
  
  • 芝彤
  • 发表于:2018/9/13 15:16:30
  1. 沙发
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客家菜我喜欢
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  • 饮水思源
  • 发表于:2018/9/13 15:16:31
  1. 板凳
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好多好吃的
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  • 下雨天
  • 发表于:2018/9/15 15:32:05
  1. 3楼
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客家擂茶在南洋马来西亚都有客家擂茶店,,客家好吃的有,甜粄,碗粄,糍粑,包粄,煎堆,细粄等等,,不过现在家里和外面做来卖的细粄已经吃不到小虾米了没有自家做出来的那种香味。
〞彼岸花开忆当年
〞彼岸花开忆当年: 我还去吃过好多次
2018-09-18 22:00:54 回复
生死由命,富贵在天。
  
  • 怀冰
  • 发表于:2018/9/19 12:37:39
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喜欢吃。
二维码

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